什么是松花蛋?

2017-10-18 19:24

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松花蛋,亦称皮蛋,是我国传统蛋类加工食品,通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高,同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变性的蛋,在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。其加工需用到生石灰、纯碱、食盐等处理,与新鲜蛋类相比,B族维生素损失较多,钠和铅含量则有所增加。根据食物成分表,每100g鸭蛋所制皮蛋可食部约含:能量171kcal、蛋白质14.2g、脂肪10.7g、碳水化合物4.5g、胆固醇608㎎、钠543mg等。

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