肉松的营养价值

2023-03-21 16:48

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肉松,调味香辛料干肉质品之一,用瘦肉经过煮制、撇油、收汤、炒松等工序制成,按原料不同有猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松、兔肉松和鹅、鸭肉松等。按照成品加工工艺和形态不同,分为太仓肉松和福建肉松两大类。太仓肉松呈金黄或淡黄色,丝绒状,纤维蓬松细长,无油脂。福建肉松又称为油酥肉松,在炒松工序后,用精致的猪油炒制使结成球形的团粒,产品的油重、糖多,营养素的含量水分要<20%、蛋白<36%、脂肪<10%、总糖量<25%。

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