白头发是指全部或部分头发变白，产生白发的原因主要是头发里黑色素颗粒生成减少所导致的，发病的原因有先天性和后天性两种，又可分为遗传和非遗传两类：
第一、遗传性的白发主要是表现为可以是先天就出现的，像白化病、斑驳病，也可以是后天发生的，像少白头就是我们说的早年白发，这些原因都是没有办法从根本上让白头发转黑的，因为这些都是遗传因素所导致的。
第二、就是非遗传的，非遗传的主要是见于：
1、各种慢性疾病，像慢性消耗性的糖尿病、肝病、尿毒症等等，整体的这种机体处于消耗状态，头发的色素功能合成也差，就会出现过早、过多的白发。
2、就是过度的减肥、营养不良，头发的主要成分是角蛋白，也需要各种的微量元素、氨基酸，如果营养不良这些物质摄入不足，也会引起头发色素合成不足，导致白发或灰发的产生。
3、就是不良的作息习惯，如熬夜、昼夜颠倒、精神焦虑，这些都可能会加重白发。
白发产生的原因有多种，所以如果是营养不良、过度减肥，这些因素引起的白头发，通过食物的这种食疗有一定的改善作用。但是如果白头发的产生与这些饮食没有关系，其他原因引起的白头发很难通过食疗去改善。大家都认为的吃黑芝麻还有黑色的食物，吃黑补黑使白头发能转黑，这些是没有科学道理的。正常的、均衡的饮食，保证头发基本的健康，先天因素引起的白发医学上还是没法控制的。后天的白发有慢性疾病的，积极治疗慢性疾病；有营养不良的就以补充营养；有精神焦虑、不良情绪的，注意改善这些不良的情绪和作息，从某种程度上能延缓白发的产生，但是已经产生的白发很难白转黑。
