胆结石的形成主要是因为饮食习惯改变，比如不吃早餐，这时胆囊处于充盈状态，胆汁就可沉积到胆囊内，从而产生结石。饮食中胆固醇含量高或者脂肪类含量高，也是容易产生胆结石的原因。胆结石的病人要低脂饮食。
因为脂肪或者胆固醇含量高的食物摄入后，通过肝脏代谢，就可以排出大量胆固醇在胆汁中，胆固醇含量过高，称为过饱和胆固醇。胆汁中有胆汁酸、胆固醇和磷脂，这3种物质的成分相对保持一致的状态时，胆汁就呈现清亮的状态。
如果胆固醇含量过高，胆汁酸和磷脂含量相对低的时候，胆固醇就可以沉积出来，在胆汁中形成胆固醇结晶，就出现胆结石，所以胆结石的病人要低脂饮食。
胆结石，又称胆囊结石,是临床常见的胆道系统疾病。胆囊结石的发病原因与胆汁、胆囊密切相关，因胆汁的理化因素发生改变，以及胆囊功能因某些原因产生了变化，从而导致胆汁内的胆固醇、胆盐、胆色素沉积在胆囊里面，日积月累后沉积物就会形成胆泥，进而导致结石的发生。由于结石对胆囊黏膜的慢性刺激，还可能导致胆囊癌的发生，有报告此种胆囊癌的发生率可达1%～2%。
