维生素C缺乏主要的症状就是坏血病的症状。维生素C是胶原形成所必需的，因为胶原是结缔组织还有骨组织，还有身体很大很多地方的器官都离不开胶原。如果维生素C缺乏，胶原的合成就会受影响，就会出现组织器官的损伤。维生素C缺乏主要引起坏血病，一般需要维生素C缺乏比较长的时间才能造成症状。早期的时候可以表现的是容易激惹，不想吃东西，体重肯定不会增高甚至降低。另外，皮肤黏膜出现苍白甚至明显的疲乏无力，另外有些人出现轻度的发热，甚至呕吐、腹泻，容易感染，出现了伤口也不容易愈合。
另外，由于维生素C缺乏造成胶原蛋白的合成受影响，像皮肤黏膜甚至骨膜下都容易出血，早晨小脑出血甚至尿血，关节腔骨膜下都可以出血，甚至出现脑出血，患者由于骨膜下出血可以出现严重的疼痛。维生素C的缺乏最主要的原因是饮食当中不能够摄取维生素C比较丰富的食物，主要是因为食物当中缺乏新鲜的蔬菜和水果。如果均衡的饮食营养，不偏食，也不挑食，而且主食粗细搭配，新鲜的蔬菜和水果吃得不少，不会出现维生素C缺乏坏血病。如果是由于某些疾病影响了维生素C的摄取和代谢，出现维生素C缺乏，一方面医生会帮助补充维生素C，另外最重要的是吃新鲜的蔬菜、水果，维生素C缺乏就能够被预防，而且就会能够治好维C缺乏做引起的坏血病。
