维生素C缺乏以后最明显的症状就是可以引起坏血病，人体是由各个组织形成器官，形成完整的人体。
组织当中都有一种叫结缔组织，是把身体不同器官、组织之间互相形成联系的一个特殊的组织。如果维生素C缺乏，结缔组织就有可能形成不良，主要影响毛细血管壁，它的形成就不健全，脆性增加，维生素C缺乏以后可以引起坏血病，就是容易出血。维生素C缺乏以后通常不是马上出问题，一般是在半年以后，首先可以表现为乏力、厌食、体重不增加，另外可以表现呕吐、伤口不容易愈合，这都是比较轻的症状。另外如果进一步加重，可以出现出血的症状，像皮肤、黏膜、牙龈容易出血，鼻子出血或者消化道出血，甚至严重的可以出现头颅里面的颅内出血。另外维生素C缺乏，严重的时候可以出现骨骼的问题，比如可以出现四肢长骨、肋骨出现畸形可以引起疼痛。
维生素C缺乏，最主要的原因就是吃饭当中长期缺乏水果、新鲜的蔬菜，因为水果和蔬菜里面含有丰富的维生素C，一般成年人如果没有偏食，很少出现维生素C缺乏。但是由于儿童在生长发育所需要的维生素较多，而且儿童、青少年的往往有偏食，喜欢吃这种东西，不喜欢吃另外的东西，特别是水果和蔬菜。因此维生素C缺乏，尽量从饮食上来进行调整，如果严重的情况可以口服，甚至严重的会肌肉注射维生素C。
