食用霉变甘蔗中毒是真菌还是细菌

2023-08-05 05:44

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霉变甘蔗是比较常见的一种真菌性的食物中毒,引起甘蔗变质的霉菌为结灵孢子菌,该菌为世界性分布的一种植物腐生菌,其产生的毒素为三硝基丙酸。三硝基丙酸是一种神经毒素,是引起霉变甘蔗中毒的主要毒素,进入人体以后会被迅速吸收,短时间内就会引起广泛性的中枢神经系统的损害,会干扰细胞内酶的代谢,增强毛细血管的通透性,从而引起脑水肿和脑疝等,严重的会导致缺血坏死,出现各种有关的局灶症状,有些损害不可逆,中毒多数在进食十五分钟到八小时以内发病,有的会延长到48小时。
轻度的中毒先表现是一过性的胃肠功能紊乱症状,恶心、呕吐、腹痛等,也可以合并神经系统症状,头痛、头晕、眼前发黑、复视等轻症,很快就会恢复。较重的胃肠道反应,会表现为频繁的恶心、呕吐,并可以发生昏睡。重度的中毒在上述症状出现以后很快就会抽搐、昏迷,每次会发作1-2分钟的抽搐,每日多次发作,抽搐发作以后,就表现为昏迷状态。

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