面筋的营养价值

2023-06-13 21:07

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面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。通过清水反复搓洗,将面团中的淀粉和其它杂质洗去,剩下的即是面筋。将面筋团成球形,热油中炸至金黄捞出即油面筋。面筋用沸水煮熟,即水面筋。油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、维生素E等成分高于水面筋,钙、铁等矿物质则低于水面筋。根据食物成分表,每100g水面筋和油面筋分别约含能量140kacal和490kcal,蛋白质23.5g及26.9g,碳水化合物12.3g及40.4g,膳食纤维0.9g及1.3g,维生素E0.65mg及7.18mg,钙76mg及29mg,铁4.2mg及2.5mg等。

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