酱油的作用有哪些?

2023-07-23 17:43

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酱油又称豉油,是中国传统的调味品。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成,含有食盐、氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等多种成分。色泽红褐色,以咸味为主,有独特酱香,滋味鲜美,能改善菜肴的味道和色泽。一般分为生抽和老抽:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。因其食盐和钠含量较高,烹调时应适当控制用量,健康成人每日平均摄入食盐宜控制在6g以内,相当于约2300mg钠。根据食物成分表所示,每100g不同种类的酱油约含钠1900-7700mg。

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