80岁老人吃西洋参有多种方法，主要包括切片泡水喝、炖汤喝，以下是具体的食用西洋参的方法和注意事项，具体如下：

一、食用方法：

1、切片泡水喝：将西洋参切成薄片，每次取适量放入水杯中，用开水冲泡后饮用，可以多次冲泡；

2、炖汤喝：将西洋参与鸡、鸭、排骨等食材一起炖汤，可以增强汤的营养价值、口感，炖汤时间可以根据个人的喜好、食材情况来决定。

二、注意事项：在食用西洋参时，需要注意以下情况。

1、适量食用：西洋参虽然具有多种有益的功效，但并非越多越好，老年人根据个人体质和健康状况来决定吃西洋参的量和频率，避免过量食用；

2、选择正规渠道购买：购买西洋参时，应该选择正规渠道，避免购买到劣质或假冒的中药材，同时应该注意查看产品的生产日期、保质期等信息；

3、咨询医生：老年人在食用西洋参前，最好咨询医生，根据医生的建议，再结合自身的体质和症状来确定是否适合食用西洋参以及食用的量和方法；

4、注意不良反应：西洋参虽然是天然的中药材，但也可能会引起部分不良反应。老年人在食用过程中，若出现不适，这时建议停止服用。

总之，对于80岁老年人在使用西洋参时，需要根据个人体质和健康状况来选择适合自己的食用方式和量。