肥胖关键不是吃何种油，而是应控制吃油的量。中国营养学会建议正常人群一天进食20-30g油，肥胖者应尽量减半，最多进食20g，或者进食最低量15g较为合适。另外，应尽量选择富含不饱和脂肪酸较多的植物油，而动物油可能富含较高饱和脂肪酸，因为肥胖者的血脂已经出现异常状态，不利于血脂代谢。
还应更换多种植物油，避免品种单一，从而保护心血管系统，即改善血脂代谢，如橄榄油或者亚麻籽油等。橄榄油由于含较高油酸，与茶油相似，一般对心血管系统具有保护作用，而亚麻籽油，即鱼油富含较多ω-3脂肪酸，一般具有抗炎作用。另外，减肥控制油的总量较少时，可以适当地补充鱼油胶囊。
