胆囊炎是非常常见的一种疾病，按照病程的不同分为急性期、慢性期。胆囊炎急性期的患者应该严格禁食，严格限制脂肪的摄入，使胆囊得到一定休息。慢性期胆囊炎的患者，因为多存在胆石症，所以在饮食上应该注意低脂肪、低胆固醇的饮食。

胆囊炎患者多半超重或肥胖，因此在能量摄入上，建议每天每公斤体重25kcal。在蛋白质摄入上，建议要多摄入优质蛋白质，特别要推荐摄入低脂肪的优质蛋白质，包括鸡蛋、乳类。对于脂肪摄入，建议胆囊炎患者要多摄入多不饱和脂肪酸，少摄入饱和脂肪酸。在食用油的使用方面，要食用植物油，而不要食用动物油。胆固醇每天摄入量建议在300mg以内，尽量要减少动物内脏以及蛋黄摄入。

碳水化合物摄入非常重要，针对胆囊炎的患者，碳水化合物是供能物质。在种类选择上，尽量要选择复杂性的碳水化合物，包括杂粮、粗粮等。新鲜蔬菜、水果，对胆囊炎的患者非常重要，因为其可以提供丰富的维生素C和膳食纤维，而维生素C和膳食纤维在调节患者的血糖、血脂，抑制胆固醇生成以及防止胆结石的形成，都能起到非常重要的作用。