北京清华长庚医院
临床营养科
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泡菜的营养价值与功效如下：1、含有膳食纤维和B族维生素，营养丰富；2、口味可提高人体的食欲；3、成分乳酸具有消毒，刺激消化腺体，促进消化的功能；4、可增加肠道中有机酸的含量，对肠道的菌群或者肠黏膜提供营养，具有调节肠道功能的作用；5、能量较低，肥胖或三高的人群可正常食用。
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以前没有什么好的储藏方法的时候把这些蔬菜在冬天没什么菜吃，把它泡起来，为了长时间存放在冬天能够吃上蔬菜。泡起来的话其实是发酵的过程，蔬菜发酵了之后，纤维一般不会损失，会产生一些有机酸的成分，口感也会变好一些。通常可以发一些卷心菜，大白菜甚至红萝卜、白萝卜，大蒜都可以用来发酵。各种菜发酵完之后，口味也略有区别，根据每个人的喜爱和发酵做成各种泡菜。现在的日常生活中泡菜作为一种拌菜、配菜来使用还是非常好的，可以提高人体的食欲。泡菜中的营养主要以膳食纤维和B族维生素为主，其他有一些乳酸，乳酸是可以消毒的，刺激消化腺体分泌消化液达到一种帮助消化的功能，还可以增加肠道中的一种有机酸的含量，能够对肠道的菌群或者肠黏膜提供一种营养的作用，对于调节肠道功能也是有非常好的作用。所以泡菜总的来说作为一种辅助、调节的一种功能为主，营养上以膳食纤维、维生素为主，不是一种补能量的东西，能量密度很低，对肥胖的人或者三高的人经常吃或者吃多一点都没关系的。
林兵│北京清华长庚医院
2017/10/18收听(78286)
草鱼的营养价值及功效如下：1、提高机体免疫力：草鱼当中富含有一定量的优质蛋白质，... 张晓伟│河北省人民医院 2023/09/22播放(62338)
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1、提高机体免疫力：草鱼当中富含有一定量的优质蛋白质，...
张晓伟│河北省人民医院
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芦笋属季节性蔬菜，未出土呈白色称白笋，出土后呈绿色称绿笋。芦笋含有丰富的B族维生素，维生素A及... 陈禹│中日友好医院 2023/05/01播放(91870)
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陈禹│中日友好医院
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糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及营养及各种营养素，为温补... 陈禹│中日友好医院 2023/11/29播放(56190)
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蛏子肉味甘、咸、性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中... 陈禹│中日友好医院 2023/05/18播放(92666)
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椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、膳食纤维、维生素B1、维生素E、维生素C、钾... 陈禹│中日友好医院 2023/11/01播放(65038)
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田螺又称田赢、田中螺、黄螺，我国大部分地区均有分布，田螺富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1... 陈禹│中日友好医院 2023/10/16播放(83132)
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鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营... 陈禹│中日友好医院 2023/11/10播放(62466)
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榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如纸币（钱币），故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了... 陈禹│中日友好医院 2023/03/08播放(67680)
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冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道大众喜食的... 陈禹│中日友好医院 2023/12/13播放(96526)
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黄瓜，亦称胡瓜，是一种食用的果菜，属于葫芦科，一年生草本，果上多白色刺，食用部位为它的果实部位... 石劢│中日友好医院 2023/09/03播放(66878)
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石劢│中日友好医院
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鳕鱼亦称大头鳕、大头青，是一种海产鱼。鳕鱼富含蛋白质，每100克可食部分中含有蛋白质16.5克... 石劢│中日友好医院 2023/01/22播放(86502)
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燕麦亦称莜麦、乌麦、番麦，是一种粮食作物。燕麦中含有人体必需的氨基酸，各种氨基酸的含量不仅高，... 石劢│中日友好医院 2023/02/04播放(97306)
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卷心菜亦称结球甘蓝、包菜、洋白菜、莲花白，是一种食用蔬菜。营养成分含量每100克当中水分占93... 石劢│中日友好医院 2023/12/07播放(53946)
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豆芽是一个蔬菜名，用黄豆、青大豆、绿豆、黑豆、蚕豆等着水发芽而成，各种豆子在发芽的过程中可产生... 石劢│中日友好医院 2023/09/02播放(54910)
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葡萄酒是用新鲜的葡萄、葡萄汁为原料，经过酵母发酵、陈酿等工序加工制成的饮料果酒，酒精含量为8%... 石劢│中日友好医院 2023/02/25播放(94170)
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小龙虾是存活于淡水中的一种像龙虾的甲壳类动物，学名叫克氏原螯虾，也叫红螯虾，或者叫淡水小龙虾，... 李晓雯│中日友好医院 2023/03/02播放(81374)
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李晓雯│中日友好医院
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泥鳅被称为水中之参，主要产于我国南方各地。味道鲜美，富含蛋白质，每100g中有蛋白质17.9g... 李晓雯│中日友好医院 2023/12/13播放(64990)
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鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含有水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素... 李晓雯│中日友好医院 2023/07/14播放(80808)
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奶粉亦称乳粉，是乳制品的一类，鲜乳经过加热或冷冻除去水分后制成的干燥粉末，溶解度良好，含水分2... 石劢│中日友好医院 2023/03/16播放(71758)
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