最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了。下面就一起来看看干牛肝菌应该怎么吃？

　　爆炒牛肝菌

　　准备好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡蛋清1 只。

　　准备好调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

　　制作方法：

　　1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片；

　　2、育椒切为指甲片；

　　3、猪肉洗净切为薄片；

　　4、蒜瓣切片；

　　5、腌白菜挤去水剁为末；

　　6、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆；

　　7、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油；

　　8、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油；

　　9、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。

　　此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。

　　油泡牛肝菌

　　油泡牛肝菌做法相对较为简单，而且需要的油较多，虽然很美味，很有新鲜感，但是不建议经常吃，偶尔解解馋就好了。