很多人都知道，家中的土豆，如果发芽了，绝对不能吃，因为吃了会中毒，而葱头呢，也有很多人一次买很多葱头回家，吃不完放久了也会发芽，那么，葱头发芽了还能吃吗？

　　葱头发芽还能吃吗

　　葱头未经干燥处理或存放不当，会发芽或腐烂，通常葱头在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的葱头不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。

　　葱头发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，葱头发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。

　　采收的葱头经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常葱头在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的葱头不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。

　　但是，葱头发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，葱头发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将葱头置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。

　　葱头的品质要求

　　葱起源于亚洲，后传至世界各地，西方人尤爱吃葱头，20世纪初传入我国，现在已经成为我们餐桌上常见的蔬菜之一。

　　葱头含咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、硒、B族维生素、维生素C、维生素E、粗纤维、碳水化合物等。

　　以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶;经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。