开水冲鸡蛋是将生鸡蛋放入沸水中，将其烫熟的一种食材。鸡蛋是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是常食用的食物之一。开水冲鸡蛋具有保护肝脏、保护视力等功效。 1.保护肝脏 肝脏是人体的主要解毒器官，但是在解毒的同时，也会伴随着肝细胞自身的损伤，而鸡蛋中含有很多的蛋白质，能促进损伤的恢复，食用开水冲鸡蛋能保证蛋白质的吸收，促进肝功能恢复，保护肝脏。 2.保护视力 长期坐在电脑前的人群，以及正处于发育期的青少年可以适量食用开水冲鸡蛋，对于保护视力有非常好的效果。 3.清热去火 尤其是在秋冬季节，由于外界空气变的较为干燥，可以适量食用开水冲鸡蛋，可以起到清热去火的效果。

开水冲鸡蛋味甘、性平，含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A、钙、磷、钾等营养成分，用开水冲泡食用，其营养成分比煮、炒等烹饪方法制作的鸡蛋菜肴流失要少，可为机体很好的补充营养元素。
对于咽喉肿痛、心烦气躁、慢性咽炎、失眠焦虑、口腔溃疡、牙龈出血、声音嘶哑等症有治疗和改善的作用。开水冲鸡蛋还能补充身体能量，增强体质，缓解便秘，排出垃圾和毒素，起到润肠通便的作用。开水冲鸡蛋还有预防动脉硬化、心脑血管疾病发生的作用。