蛋白质的营养学意义有构成和修复机体组织，调节生理功能，参与生命活动，及供给能量、提供机体氮源四个方面。

1、构成和修复机体组织：蛋白质是构成生命的重要物质基础，人体的一切细胞组织和具有重要生理作

用的物质都有蛋白质参与构成；

2、调节生理功能，参与生命活动：体内蛋白质的种类数以千计，有多种多样的形式，其中包括所有的酶类；多种具有重要调节作用的激素类；运输氧气的血红蛋白；调节酸碱平衡、维持体液平衡及运送营养物质的各种血浆蛋白；

3、供给能量：通常情况下供能不是蛋白质的主要功能，但也有一小部分氨基酸不被利用合成新的蛋白质而分解产热。人体每天所需能量的10%~15%来自于食物中的蛋白质；

4、提供机体氮源：机体摄入氮量和通过粪便、尿液和皮肤等途径排出的氮量在一定时间内基本相等，形成氮平衡状态。如果摄入氮量高于排出氮量则称为正氮平衡，如婴幼儿、青少年、孕妇和乳母除需要维持组织蛋白质的更新之外，还需要维持自身或胎儿的生长发育、乳汁分泌等。

参考资料：[1]张爱珍.临床营养学.第3版[M].北京.人民卫生出版社.2012.