新鲜水果水分含量多营养素含量相对较低，蛋白质及脂肪含量均不超过1%，具体营养成分如下：
1、碳水化合物：水果中所含碳水化合物在6%-28%之间，水果含糖较蔬菜多而具甜味，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，不同种类和品种有较大差异还富含纤维素半纤维素和果胶。仁果类如苹果和梨以含果糖为主，核果类如桃、李、柑橘以含蔗糖为主。浆果类，如葡萄、草莓则以葡萄糖和果糖为主。水果在成熟过程中，淀粉逐渐转化为可溶性糖，甜度增加。
2、矿物质：水果含有人体所需的各种矿物质如钾钠钙、镁、磷、铁、锌及铜等，以钾、钙、镁和磷含量较多。
3、维生素：新鲜水果中含维生素C和胡萝卜素较多，而维生素B1、维生素B2含量较少。鲜枣、草莓、橘、猕猴桃中维生素C含量较多，芒果、柑橘和杏等含胡萝卜素较多。
参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.
