椰子又名胥余、胥耶、越王头等，是典型的热带水果，是热带地方之宝。椰子的核果呈椭圆形，外果皮黄褐色，中果皮为厚纤维层，内果皮为角质的硬壳，果肉白色多汁，含有丰富的营养成分。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，适量食用具有补充营养、杀虫驱虫等功效。

营养价值

每100克椰子果肉含水分51.8克，蛋白质4克，脂肪12.7克，糖类26克，纤维4.7克,灰分0.8克，维生素B.0.01毫克，维生素B0.01毫克，烟酸0.5毫克，维生素C10毫克，钾475毫克，钠556毫克，钙2毫克，镁65毫克，磷90毫克，铁1.8毫克,硒6.21微克，锌0.92毫克，铜0.19毫克，锰0.06毫克。椰子提炼的油中含游离脂肪酸、羊油酸、羊脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸及多种笛体物质，以及少量的生长激素等。

功效与作用

1、补充营养：椰子中除含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁、磷等；椰子中的汁水是天然的滋补佳品，长期食用可补充血容量，使皮肤滋润光泽，皱纹减少，美容养颜；

2、杀虫驱虫：椰肉有杀绦虫作用，与汁同食可起到轻微的驱除肠道寄生虫的效果；

3、利水消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，能调节机体脱水和水电解质失衡，具有利水消肿效果；

4、其他：椰子的汁水有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，炎热的夏季尤其适合在炎热的夏季饮用。此外，椰子归脾胃、大肠经，具有益气、生津、止渴等功效。

食用注意事项

服用阿司匹林、异烟肼、布洛芬时不宜食用椰子，椰子含糖量较高，能抑制这些药物在体内的吸收，降低药物的疗效。

服苦味健胃药或驱风健胃药时不宜食用椰子，苦味健胃药或驱风健胃药均是借助于药物的苦味、怪味刺激口腔味觉器官，反射性提高食物中枢的兴奋性，帮助消化，增进食欲，若在服药时食用含糖量高的椰子，则会直接影响药物的疗效。

糖尿病患者不宜食用，椰子含有较多的糖分，食用后可加重病情。

怎样吃更健康

椰肉可鲜食，亦可做蜜饯、椰丝、椰蓉食用。椰子水可以直接饮用，也可用于煲汤。

新鲜果肉或干果肉以及椰汁、椰子奶油在烹饪中被广泛使用，干椰肉可用作配料、装饰或调味品加入很多菜肴中。在世界各地的烹饪中，椰子的用途很广泛，在印度椰汁被用来做咖喱粉、沙司和米饭，也被加入汤、炖菜和饮料里，椰子还被用来烹饪肉、家禽和海产食品。用搓碎的未加糖的椰肉与热水、牛奶以及椰子水一起可做椰汁。从椰肉中提取的椰子油或干椰子油，可当作烹饪用油也可以做成椰子黄油。

选购技巧

要选含有椰子水并且没有裂开的椰子（这很容易鉴别，只需摇一摇果实），椰子要带有完好坚硬的“眼”。椰子有整个出售的，也有干燥后弄碎或切成薄片出售或烘烤后出售的，还有的制成罐装椰子汁出售的。

参考文献

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