大茴香又称大料、八角等，是木兰科茴香树的果实。每颗有6-8个香瓣，种子含在其中，形如扁豆，呈红褐色。大茴香所含的芳香油主要成分是茴香脑，微甜而辣，气味浓香，是肉制品和菜肴的主要调料之一，在调味时适量应用，具有开胃行气、增强食欲等功效。

营养价值

每百克大茴香含水分11.8克、蛋白质3.8克、脂肪5.6克、膳食纤维43克、碳水化合物32.4克、热量195千卡、胡萝卜素40微克、维生素A当量7微克、维生素B0.12毫克、维生素B0.28毫克、烟酸0.9毫克、维生素E1.11毫克、钾202毫克、钠14.7毫克、钙41毫克、镁68毫克、铁6.3毫克、锰7.42毫克、锌0.62毫克、铜0.63毫克、磷64毫克、硒3.08微克。此外，尚含挥发油、甲基胡椒酚、派烯、茴香醚、简香酸、简香酮、苟香脑、黄樟醚等特殊成分。

功效与作用

1、开胃行气：大茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；

2、增强食欲：大茴香可以去除腥膻，可用于调味、提取香料，口感风味较为独特，气味芳香而浓烈，用于烹制菜品可以更加鲜美芬芳，使人闻到后食欲大振；

3、其他：大茴香入脾、肾经，具有醒脑通脉、降火平肝等功效，其水煎剂有较强的抑菌作用，与其所含挥发油有关，适量服用可以抑菌消毒。

食用注意事项

大茴香性温，味辛、甘，阴虚火旺、眼病者不宜多食，多食容易伤目、长疮。大茴香性温，夏季应少食，便秘或痔疮患者应少食或不食。需注意发霉的大茴香不宜食用。

怎样吃更健康

大茴香是常用的调料，也是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，能去除肉中臭气，使之重新添香，但是用量不宜过多，适度即可。

选购技巧

大茴香以颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内籽粒明亮，香味浓烈者为佳。

参考文献

[1]李廷芝主编.中国烹饪辞典新版[M].太原:山西科学技术出版社,2019.03.189.

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