大头菜又名芥菜、芜菁、蔚、鸡毛菜、狗头芥,是草本植物的块茎,为圆球状,成熟后肉质松软,可作为主食食用,富含多种营养成分,具有促进肠胃健康、解表散寒、抑菌等功效。
营养价值
每100g大头菜含水分93g、蛋白质0.6g、脂肪0.2g、糖类2g、钙45mg、磷31mg、铁0.2mg、钾200mg、钠120mg、镁6mg、膳食纤维1.9g、叶酸8μg、胡萝卜素20μg、热量12千焦;还含烟酸、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
功效与作用
1、促进肠胃健康:大头菜具有开胃下气、利湿解毒的作用,可促进肠胃健康,适合食积、黄疸、糖尿病、乳痈等患者食用;
2、解表散寒:大头菜性味辛、甘、平,入肺、胃经,可温中健脾,散寒解表,发生风寒咳嗽、胃寒食少时可适当进食,有利于疾病恢复;
3、抑菌:大头菜可在一定程度上抑制大肠杆菌生长,根块皮内的黄色油状物对细菌、真菌、酵母菌及人体某些寄生虫有抑制作用。
食用注意事项
1、甲状腺功能低下者不宜食用,本品会增加甲状腺中碘酪氨酸的含量,干扰甲状腺后阶段的合成,加重病情;
2、不宜与萝卜、黄瓜、动物肝脏一起食用。萝卜中的抗坏血酸酵酶、维生素C分解酶,肝脏中的铜铁离子均可破坏分解大头菜中的维生素C,降低其营养价值;
3、服用止血药物、磺胺类药物时不宜同时食用。大头菜中丰富的维生素C会降低止血药物的疗效,其酸性成分会影响磺胺类药物的排泄;
4、大头菜不宜多食,可能会引起腹胀。腌制食用时没腌透者不可食用,避免摄入过多亚硝酸盐引起中毒。
怎样吃更健康
大头菜一般熟食,烹饪方式多种多样,可进行清炒、炖煮、腌制等。
选购技巧
大头菜以个头大者为佳,若个头相差不多,可选择相对重量大者,表皮新鲜没损坏者较新鲜安全,若表皮干瘪、有伤痕则不建议购买。大头菜鲜品储存时间较短,需尽快食用,若无法及时食用,可放于冰箱保鲜层,在2-3天内食用,也可进行腌制,以延长保存时间。
参考文献
[1]董泽宏.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].北京:中国协和医科大学出版社.2019,236-237.