山药豆是山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名"零余子"，又称山药籽，俗称”山药豆、山药蛋”，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，其作用与山药大致相同：健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿。

营养价值

山药豆中的维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等多种的维生素含量非常丰富，而且山药豆中胡萝卜素含量也较多。山药豆中还含有大量的微量元素，其中镁、钙、铁、锌、铜等多种微量矿物质元素都极为丰富。

功效与作用

1、健脾益胃、助消化：山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：山药豆含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，帮助治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于辅助治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5、延年益寿：山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

食用注意事项

山药豆具有一定的收敛作用，大便燥结者、实邪者忌食。

怎样吃更健康

山药豆常见的食用方法是清蒸，将山药豆在水中清洗干净装盘，放入蒸锅中蒸熟即可食用，食用时蘸白糖等味道更佳。也可以与其他食材同用，如山药豆炖排骨，加入调味品一同煮熟即可食用。

选购技巧

山药豆长圆不一，皮黄色，在选购时可选择干净，表面光滑，平整，无残眼的，方便清洗和食用。

参考文献

[1]王惟恒，王君，王芳. 食物妙用系列丛书妙用山药治百病. 2017 :15.