瓜子又名葵花子仁、葵花籽、葵花子、向日葵子、天葵子、葵子、瓜子仁等，果实饱满，味香可口，具有补充不饱和脂肪酸、强健身体、滋养肌肤等功效。
营养价值
每100g瓜子中含蛋白质19.1g、不饱和脂肪酸43.1g、膳食纤维4.5g、烟酸4.5mg、叶酸304.5mg、维生素E79.09mg；还含有维生素B族、钙、铁、锌等。
功效与作用
1、补充不饱和脂肪酸：瓜子中不饱和脂肪酸高达90%，还含有0.4%的植物固醇，以及0.2%的磷脂，这几种物质对降低人体内血清胆固醇有较好的作用，有益于心血管的保护，适量食用有益于冠心病、高血压等人群；
2、强健身体：瓜子所含的维生素中，以维生素E最多，对控制人体内产生有害的过氧化脂类，预防贫血、渗出性皮炎，增强肌肉持久能力，促进血液循环及各种器官的运动都能起到一定作用；
3、滋养肌肤：瓜子中富含抗氧化物，例如维生素E和酚酸，能帮助滋养肌肤；
4、安神：瓜子含有胡萝卜素、蛋白质及维生素等多种人体所需营养成分，能够缓解精神紧张。
食用注意事项
1、瓜子食用过量，会造成胃肠积脂过多，引起腹胀、腹泻，甚至肥胖；
2、吃瓜子时不建议用牙嗑皮，特别是儿童，如果用牙嗑，可能会损伤牙釉质，在牙齿切面留下细小的凹痕；
3、瓜子不应一次性食用过多，避免上火，还会引起喉、舌疼痛。另外，吐壳时易将大量津液吐掉，可能会引起味觉迟钝、食欲减退，甚至引起胃痉挛；
4、因瓜子中含丰富的不饱和脂肪酸，肝炎患者不建议食用，避免加重肝脏负担。
怎样吃更健康
瓜子可直接生食，也可加入香料等炒制食用。建议用手剥皮，避免嘴舌剥皮造成嘴角、舌尖糜烂。
选购技巧
瓜子佳品应个大、粒满，每粒都整齐、均匀、干净、杂质少。挑选时抓起一把瓜子用力挤，空壳易被挤瘪，慢慢下散如一粒粒分开是干的，相反则是潮湿的。将壳剥开，仁色白为新而干的；如仁色黄，则是陈瓜子或受潮了。瓜子的保存应装入塑料袋中，挤出残留的空气后系紧，放置于干燥、阴凉处。
参考文献
[1]张悟本编著.五谷杂粮养生法[M]. 北京:中国商业出版社,2010.07.272.
[2]闫燕编著.好妈妈胜过好医生 育儿健康饮食新概念[M].青岛:青岛出版社,2011.01.186.
