洋葱又名葱头、玉葱、球葱、圆葱、胡葱、洋葱头，是百合科草本植物，可生食或烹食，具有独特的辛辣香气及微甜味道，营养价值很高，具有降胆固醇，软化血管；益胃利肠，增加分泌；抗寒杀菌，抑制病毒等功效。
营养价值
每100g洋葱中，含蛋白质11g、脂肪0.2g、糖类6.1g、粗纤维0.9g、灰分0.5g、钾147mg、钠4.4mg、钙24mg、镁15mg、磷39mg、铁0.8mg、锰0.14mg、锌0.23mg、铜0.05mg、胡萝卜素0.02mg、维生素B1 0.03mg、维生素B2 0.03mg、维生素C8mg、烟酸0.3mg，并含气味物质如葱蒜辣素、硫醇、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、三硫化物和少量柠檬酸盐、苹果酸盐、硒等。在其精油中，含可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。
功效与作用
1、降胆固醇，软化血管：洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并使纤维蛋白溶解活性下降，对动脉硬化的预防有一定作用；
2、益胃利肠，增加分泌：洋葱可提高胃肠道张力，增加消化液分泌，发生肠无力症及非痢疾性肠炎时适当食用有益；
3、抗寒杀菌，抑制病毒：洋葱所含辛香辣味油脂性挥发物硫化丙烯能抗寒、抵御流感病毒，有一定的杀菌作用，水剂可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、滴虫等；
4、提神醒脑：洋葱有一定提神作用，供给脑细胞热能，神志委顿患者适宜食用。
食用注意事项
1、热病患者慎食，洋葱辛温，正处于发热时期的患者进食可能会加重病情；
2、洋葱不宜与海产品大量同食，洋葱富含草酸，海产品如海带中有丰富的钙、锌，大量同食易形成草酸钙、草酸锌，不易代谢排出体外；
3、洋葱的香辣味对眼睛有刺激作用，在料理洋葱时需注意避免眼睛长时间位于案板上方，以免目糊。
怎样吃更健康
洋葱可生食或烹饪食用。生食时多切片后与其他蔬果拌做沙拉或凉菜，也可进行炖煮、炒烩等加工。该品适合与鸡蛋、大蒜、鸡肉、苹果等搭配进食。
选购技巧
选购洋葱时，可根据外形、颜色、软硬来判断品质优劣，以球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑、外层保护膜多者为佳。需放置于阴凉、干燥、通风处，避免放于闷热环境中，易使洋葱腐坏。
参考文献
[1]柴瑞震编.吃对食物养好心脏[M].哈尔滨.黑龙江科学技术出版社.2021.74.
[2]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书 颐养食方[M].上海.上海科学技术文献出版社.2020.133-134.
