猪腰子又称猪肾、猪腰等，色泽淡褐，组织结实，具有和气理肾、补充营养、调节内分泌等功效。

营养价值

每100克猪腰子中含有水分78.8g、蛋白质15.4g、脂肪3.2g、糖类1.4g、维生素A41μg、烟酸8.0mg、维生素C13mg、维生素E0.34mg、钙12mg、磷215mg、钾217mg、钠134.2mg、镁22mg、铁6.1mg、锌2.56mg。

功效与作用

1、和气理肾：猪腰子含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效；

2、补充营养：猪腰子中蛋白质、脂肪丰富，摄入后可以为机体补充营养；

3、调节内分泌：猪腰子是高蛋白食品，适量补充后，有益于内分泌功能的协调和性功能的维持。

另外，猪腰子还具有通膀胱、消积滞、止消渴等作用。

食用注意事项

1、高血脂、高胆固醇人群忌食。猪腰子中胆固醇含量较高，此类人群食用后容易加重病情；

2、肾阳虚患者不宜食用。猪腰子较为寒凉，摄入后可能加重不适；

3、寒湿内阻所致水肿不宜食用。猪腰子咸凉，通利膀胱，此类患者食用后可能加重机体异常。

怎样吃更健康

猪腰子质脆而嫩，适用于炒、爆、炸、拌等烹调方法。由于猪腰子的腥臊味较重，加工时要用刀剖开猪腰子，用刀片去腰臊，然后再清洗。

选购技巧

新鲜的猪腰子为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。腐败变质的肾脏色泽灰绿，组织松弛，弹性极差，有臭味；异常的肾脏如肿大、萎缩或带有各色斑点和肿块的，都不能食用。购买后需放在冰箱冷藏保鲜。

参考文献

[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷4 冬篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.22-24.

[2]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.01. 65.