醋泡黄豆是将水发黄豆浸入醋中泡制而成，通常需浸泡1个月，泡好的黄豆体积膨大、颜色发白，有醋酸味，具有改善骨质疏松、增进食欲、降低胆固醇等功效。

营养价值

每100g醋泡黄豆含有能量1081KJ、蛋白质18.1g、脂肪9.6g、碳水化合物26.7g、钠142mg，还含有丰富的膳食纤维、糖类、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、泛酸、钙、磷、铁、锌等。

功效与作用

1、改善骨质疏松：醋泡黄豆中含有丰富的钙、磷和蛋白质，上述营养物质相结合，容易被机体吸收，增进骨密度，有助于缓解骨质疏松症状；

2、增进食欲：醋泡黄豆味道酸，可以促进唾液及胃酸分泌，增进食欲，同时胃酸进入肠道可刺激其蠕动，有助于消化和排便；

3、降低胆固醇：黄豆中含有高密度脂蛋白，有助于去掉人体内多余的胆固醇，且含有的不饱和脂肪酸优于动物脂肪，从而对降低胆固醇有一定的调节作用。

食用注意事项

1、醋泡黄豆会刺激胃酸分泌，不适宜胃炎、胃溃疡等患者食用，防止引起胃部痉挛、疼痛症状；

2、黄豆浸泡后会涨大，因此泡制时需加入足量的醋，使其没过黄豆；

3、醋泡黄豆富含维生素，不宜与菠菜大量同食，维生素会对菠菜中的铜元素产生抑制作用，影响铜的吸收。

怎样吃更健康

醋泡黄豆随餐食用即可，食用时将瓶内的黄豆带醋一起捞入碟子中，早晚各食用5-6粒为佳。

选购技巧

醋泡黄豆前，需注意黄豆的选择，黄豆应选择鲜艳有光泽、颗粒饱满且整齐均匀、无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变者。醋泡黄豆应密封，置于冰箱冷藏保存。

参考文献

[1]胡维勤.日常食物饮食宜忌速查图解[M].南昌.江西科学技术出版社.2018.164.

[2]张彩山.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.133-134.