醋泡大蒜主要材料为紫皮大蒜和醋,紫皮大蒜剥瓣去膜,放入冷开水中浸泡一夜,沥干,加醋,密封浸泡50日。每日食2-3瓣醋泡大蒜,并饮用经稀释3倍的醋浸汁,具有预防感冒的功效,此外还有健脾温胃、降低血压的作用。
营养价值
醋泡大蒜的主要食材为大蒜,故而其中主要营养成分来源于大蒜,大蒜每100克含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,糖类23.6克,钙5毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。而醋的主要成分为醋酸,还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸及盐类等。
功效与作用
1、预防感冒:醋泡大蒜的主要食材为大蒜,大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,对病原菌和寄生虫有杀灭作用,可预防感冒,适量食用醋泡大蒜还能减轻发热、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状;
2、健脾温胃:大蒜味辛、性温,归脾、胃、肺经,将其用醋泡制能够健脾温胃、增强食欲,可用于治疗胃冷痛、食欲减退、饮食不消化等病症;
3、降低血压:大蒜本身具有降血脂和预防动脉硬化的作用,并能防止血栓形成,对降低高血压也有一定作用。高血压患者可适量食用醋泡大蒜,同时可饮用两汤勺醋汁。
食用注意事项
一般人群均可食用,尤其适用于恶寒发热、伤风感冒者。
怎样吃更健康
泡制大蒜前需要将大蒜清洗干净,食用期间需要注意,如果发生变味、发霉等情况,需要及时倒掉不可继续食用。
选购技巧
醋泡大蒜的主要食材为大蒜,选购大蒜以瓣种外皮干净,带光泽,无损伤和烂瓣的为上品。保存时将大蒜放入网袋中,悬挂在通风处。
此外,酿造食醋以琥珀色或红棕色、有光泽、体态澄清、浓度适当的为佳品。开封的醋放于低温、避光处
保存。
参考文献
[1]李永来主编.中华食疗[M].黑龙江科学技术出版社,2012.01,3.
[2]张军平.科学煎服中草药[M].中国中医药出版社,2017.04,73.