银耳的功效与作用

2023-02-24 17:34阅读:

手机浏览

银耳又名雪耳、白耳、桑鹅、白木耳、白耳子、银耳菌、五鼎芝等,是一味常见的营养佳品。本品风味独特,具有保护肝脏、防治便秘、预防肥胖等作用。

银耳.jpg

营养价值

每100g银耳中,含水分14.6g、蛋白质10g、脂肪1.4g、糖类33.9g、粗纤维28.4g、钾1.59g、钠82.1mg、钙38mg、镁54mg、磷370mg、铁4.4mg、锰0.17mg、锌3.03mg、铜0.08mg、硒2.95μg、胡萝卜素0.05mg、烟酸5.3mg、维生素E1.26mg;还含有脯氨酸、葡萄糖、木糖、甘露糖醇等物质。

功效与作用

1、保护肝脏:银耳中的多糖类成分可促进肝脏蛋白质及核酸合成,提高肝脏解毒能力,在一定程度上有益于肝脏的健康;

2、防治便秘:银耳中富含膳食纤维,可帮助胃肠蠕动,加速代谢物的排出,有益于防治便秘;

3、预防肥胖:银耳膳食纤维丰富,能促进胃肠蠕动,减少脂肪在体内的堆积,在一定程度上可以预防肥胖。

另外,银耳还具有一定的补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑养神的作用。

食用注意事项

1、变质的银耳不宜食用。银耳如果根部变黑,外观呈黑色或褐黄色,闻之有异味,触之有黏腻手感,说明已经变质。此时食用容易引起黄杆菌外毒素中毒,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现肝脾肿大、黄疽、腹水等异常,严重时甚至死亡;

2、服用四环素类药物时不宜食用。银耳含钙多,可能会影响四环素类药物的吸收而降低疗效;

3、服用铁剂时不宜食用。银耳含磷较多,和铁剂易结合形成不溶性沉淀物,既影响食物的营养价值,又降低药物疗效。

怎样吃更健康

银耳多用来做汤羹,如传统宫廷点心,用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖服,不但色相红白相间,而且香甜可口。银耳还可以拌食。

选购技巧

优质银耳干燥,没有硫黄味,色泽淡黄,泡发后大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或微带黄色,整体圆整,大而美观。干银耳应在阴凉干燥处密封保存,泡发后则需尽快食用。

参考文献

[1]董泽宏著.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.03.285-288.

[2]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书 水果蔬菜颐养方[M].上海.上海科学技术文献出版社.2020.02.219-20.

分享:

72

相关推荐

微信扫一扫
查看医生科普知识
已扫0

特别声明:本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据。 举报电话:4006678535
广播电视节目制作经营许可证:(京)字第09345号
互联网药品信息服务资格证书:(京)-经营性-2020-0006
京ICP备16049935号-8 Copyright ©2020 youlai All rights reserved