干贝别名江瑶柱、马甲柱、角带子、江珧柱，为江珧科扇贝的闭壳肌，略呈圆柱形。其鲜品或干品，是一种高蛋白、低脂肪的保健营养食物，富含蛋白质、脂肪及多种维生素及钙、磷等矿物质，适量食用具有降低血脂、滋阴补肾、保护血管等功效。

营养价值

干贝富含蛋白质及脂肪，还含碳水化合物，磷、铁、钙等元素，以及甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、组氨酸、脯氨酸等氨基酸，二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸。以及碱性磷酸酶、牛磺酸、精氨酸、丙氨酸等。

功效与作用

1、降低血脂：干贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，达到降低血脂的功效；

2、滋阴补肾：干贝具有滋阴补肾、和胃调中的功能，能辅助治疗头晕目弦、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症；

3、保护血管：干贝含有丰富多样的氨基酸，及各种矿物质，例如钙和锌，常食有助于降血压、软化血管、补益健身，预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

食用注意事项

一般人群均可食用，尤其适宜营养不良、食欲不振、消化不良或久病体虚、脾胃虚弱、气血不足、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频多、高脂血症、动脉硬化、冠心病等病症者，以及各种癌症患者放疗化疗后，糖尿病、红斑性狼疮、干燥综合征等阴虚体质者食用。

干贝不可过量食用，会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。

怎样吃更健康

干贝可以直接煮食，也可以制作菜蔬，或蒸、炒、炖汤、作羹、烩等。

干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

选购技巧

选购干贝时应注意颜色鲜黄，无转黑或转白，形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬，没有不完整的裂缝。如小孩指头般大小，粒小者次之。有白霜的鲜味较浓。干贝不宜长时间放置。

参考文献

[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津科学技术出版社,2019.01,109.

[2]胡维勤著.降压降脂吃对才有效[M].黑龙江科学技术出版社,2017.05,148.