雪莲菌，又名开菲尔粒，起源于高加索地区，呈白色或乳白色，表面卷曲类似花椰菜，外形不规则，大小不一，在我国西藏也有发现。雪莲菌是一种原生态复合发酵剂，可帮助调节胃肠功能、护肝排毒、减缓疲劳。

营养价值

雪莲菌是由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等多种微生物组成的群落，其中乳酸菌包括副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、链球菌和肠球菌等。

功效与作用

1、调节胃肠功能：雪莲菌中含有碳酸、乳酸物质，将食物味道变得丰富，能提升食欲，促进唾液、胃液的分泌，加速胃肠蠕动，消化功能得到改善；

2、护肝排毒：雪莲菌为天然混菌发酵系统，乳酸含量非常丰富，进入人体后可以减少肠道的腐败细菌，加速毒素的排泄，减轻肝脏负担，有一定保护肝脏的作用；

3、减缓疲劳：雪莲菌富含人体所需要的多种氨基酸，并含有多种微量元素，可帮助补益身体，消除疲劳，恢复能量。

食用注意事项

女性怀孕期间、婴幼儿不建议食用雪莲菌，避免进食不当引起胃肠不适，出现腹泻等证，或是引发食物中毒。

怎样吃更健康

雪莲菌常见用法是发酵牛奶，也可以直接清洗后单独食用，或是作为调味品搭配水果、蔬菜等凉拌、炖汤等，均可。再就是继续发酵，形成类似奶酪的时候，佐餐用，可以改善食物风味。

选购技巧

雪莲菌属于发酵物，形态像缩小后的白色小猴头，体积犹如一颗米饭粒，触感绵软，微微发粘，但有韧性。每次使用发酵后，应于清水下冲洗干净，放入玻璃器皿或陶瓷器皿中保存，不可与味重的食物等混合储藏，容易被污染，滋生细菌。

参考文献

[1]何杉杉,王晓蕊,彭禹熙等.雪莲菌中乳酸菌的益生特性[J].食品科学,2022,43(02):210-216.

[2]王毛毛,马晓钰,牛晨等.基于气相离子迁移色谱的雪莲菌发酵乳香气与雪莲菌菌群动态变化研究[J].食品与发酵工业,2022,48(10):42-47.