鸡蛋黄散了应根据原因决定是否可以吃，常见的引起鸡蛋黄散了的原因包括运输震荡、存放不当、受精卵孵化、细菌污染：
1、运输震荡：鸡蛋在运输的过程中，如果发生较为剧烈的震荡，虽然由于包裹良好而没有发生破碎，但是蛋黄膜可能发生破裂导致蛋黄散了。这种情况下鸡蛋的营养价值基本不会受损，可以正常烹饪并食用；
2、存放不当：由于存放时间长，或者存放位置温度较高导致蛋白发生结构变化，也可导致鸡蛋黄散了。此时食用需要高温烹饪，但鸡蛋的营养会有一定减少；
3、受精卵孵化：有的鸡蛋属于受精卵，在温度适宜的时候可能会开始出现孵化现象，此时也会造成鸡蛋黄散了。此时的鸡蛋也是不影响食用的；
4、细菌污染：经细菌污染后的鸡蛋也会发生鸡蛋黄散了的现象，可能伴随着颜色变化以及发酸、发臭等现象，此时鸡蛋通常无法食用。
因此，建议在发现鸡蛋黄散了的时候，可以观察一下颜色有没有变化，闻起来有没有异味，如果没有一般经过烹饪后是可以食用的，而如果有变化则应当避免食用。建议在购买鸡蛋后注意，常温保存时间约一周，冰箱保存不超过半个月，以免存放时间过长导致鸡蛋黄散了或鸡蛋变质。
