建议不要吃有臭味的生肉，生肉出现臭味说明已经变质，出现了微生物污染。食用这种生肉可能会导致食物中毒、肠胃炎等疾病，引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，若食用了变质猪肉且出现上述不适症状，应及时就医，切勿自行用药或不治疗。

造成肉类变质的原因主要是保存不当和微生物污染。由于生肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质和水分，当污染了微生物并在适合微生物繁殖的条件下，微生物会大量繁殖，使生肉蛋白质分解产生胺类物质、粪臭素等，闻起来发臭，常见微生物如霉菌、变形杆菌等。由于微生物可能存在任何地方，不容易防控，因此建议买到生肉后及时放在冰箱内保存，较低的温度可以有效抑制微生物的繁殖，延长生肉的保质期，肉类一次性不宜购买过多，建议一次性烹饪完。

在准备烹饪生肉前，需要检查生肉是否变质，除了闻气味外，判定标准还有颜色和触感。首先看外观颜色，正常猪肉为淡红色，如果肉的颜色变深出现褐色，甚至变成灰色或出现霉斑，说明生肉已变质。其次摸生肉触感，正常生肉外边湿润，如果生肉摸起来有黏黏的触感，也表明生肉可能已经出现变质。对于变质的生肉，不建议进食。