南瓜是人们常吃的一种蔬菜，富含维生素、矿物质、膳食纤维及植物化学物质。日常正常食用没有危害。但长期大量食用会导致胡萝卜素黄皮症，即皮肤变黄。严重者还可对肝脏造成负担，甚至出现肝脏疾病。
南瓜比其它蔬菜含淀粉多、血糖欠佳的人群或糖尿病患者不宜多食用，或代替主食食用，防止血糖升高。同时胃肠蠕动欠佳的人群也不宜过多食用，以免胃肠难以消化，引起腹胀、打嗝、腹痛等不适症状，严重者还可能导致腹泻。部分患者对南瓜过敏，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、打喷嚏、流涕等。南瓜性温热，患有足癣、黄疸以及口臭、胃溃疡、急慢性胃炎的患者不宜长期、过量食用，易加重病情，不利于疾病恢复。
