白木耳的功效与作用、禁忌，具体如下：
1、润肠通便：从西医营养学的角度上分析，白木耳当中富含一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，促进粪便的形成，同时也能够机械性刺激肠道蠕动，促进粪便的排出。因此对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当地吃一些白木耳，补充膳食纤维，促进粪便的排出，在预防和缓解便秘方面的功效会非常强；
2、提高减肥效果：白木耳本身含有的能量比较低，加上富含膳食纤维，能够吸水膨胀，增加饱腹感，避免吃进来其他过多的食物，控制过多的能量进入到体内。对于维持机体能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢，提高减肥效果，有着积极的作用；
3、提高机体免疫力：白木耳当中富含一定量的多糖类化学物质，而多糖类的化学物质，能够很好地刺激体内免疫物质的生成，因此在提高机体免疫力方面，也有着积极的功效。
但白木耳性味偏寒凉，因此对于脾胃虚寒的人禁忌食用白木耳过多，否则引起消化不良风险的增加。
