香菇当中含有的嘌呤的量相对比较高，因为香菇作为菌类食物，在烹饪的过程当中，尤其是在煲汤的过程当中，会因为之中含有的植物蛋白质，产生氨基酸代谢的过程，造成嘌呤成分含量增高。所以对于需要控制嘌呤摄入量的高尿酸血症患者，在吃香菇的时候一定要严格控制摄入量。尤其是对于香菇炖出来的汤，一定进行更严格控制，否则会引起嘌呤进入体内。
但并不是说香菇里面含有的嘌呤量高就不能吃，比如对于高尿酸血症或者痛风的人，适当吃香菇还能为机体补充一定量的矿物质、铁状物，调节体内生化代谢，刺激体内免疫物质生成。所以并不是高尿酸血症的人就不能吃香菇，关键的是如果已经发现尿酸水平增高，吃香菇的时候一定严格控制摄入量。
