银耳中没有胶原蛋白，胶原蛋白一般来源于动物性食物，而银耳为植物性食物，所以不含胶原蛋白。银耳中含有碳水化合物，即糖分，营养学角度上1g碳水化合物够产生4000卡热量。经常进行体力劳动和体育锻炼人群，适当食用银耳，可补充一定量的碳水化合物，能积极缓解疲劳、恢复体力。
银耳黏滑，较多人误认为是胶原蛋白，但其实时银耳中含有的膳食纤维吸水膨胀后所形成的现象。适当进食银耳有饱腹感，可避免进食过多食物入体内，可以维持机体能量平衡，促进脂肪分解，从而提高减肥效果。银耳中的膳食纤维能机械性刺激肠道蠕动，促进粪便排出，所以对于大便秘结排便困难患者，进食银耳具有较好预防和缓解便秘的作用。
