全脂牛奶和低脂牛奶的区别，在脂肪酸的含量和种类上有一定差别。全脂牛奶中含有的脂肪酸种类和数量，比低脂牛奶要多。低脂牛奶中脂肪酸数量和种类比较少，对于高脂血症、动脉粥样硬化的人更为合适。
全脂牛奶中富含有一定量的脂肪，所以全脂牛奶中富含有脂溶性维生素，比如脂溶性维生素A，适当吃能够很好地避免皮肤、黏膜过度角化。低脂牛奶脂肪去除得会比较多，在去除脂肪的同时，也会使得脂溶性维生素的数量和种类丢失。
所以，为了更好预防皮肤黏膜过度角化，选择全脂牛奶比低脂牛奶更为合适。同时全脂牛奶中富含有脂溶性维生素E，在抗氧化、抗衰老方面比低脂牛奶更好。
