肉毒梭菌中毒一般都是食物污染所致，食物过期或于冰箱中冷藏，遭受污染引起细菌感染，对人体产生以消化道系统为表现的主要损害。一般进食被污染食物4-6小时后，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现高热乃至抽搐，甚至出现大量脱水引起休克，导致严重肝肾功能损害。
肉毒梭菌是一种致病比较强的细菌，发生肉毒梭菌中毒后，如果患者临床症状较重时应及时送医救治，医生指导下进行补液或使用抗生素治疗，避免肉毒梭菌中毒导致脏器功能损伤。早期主要强调消化道系统治疗，晚期主要是对肝肾功能保护，避免发生多脏器功能衰竭。
