以下人群不能吃牛肝菌：

1、胃炎、胃溃疡的人群：对于一些胃炎和胃溃疡的人，不能够大量吃牛肝菌。因为牛肝菌当中富含有一定量的膳食纤维，而过多膳食纤维进入到体内，会对胃的炎症面和溃疡面产生不良刺激，甚至是扩大炎症面和溃疡面，不利于炎症和溃疡的愈合，而加重胃炎和胃溃疡的病情；

2、肠炎、肠道溃疡的人群：除了胃炎和胃溃疡的病人，一些肠炎和肠道溃疡的病人，也不适合大量吃牛肝菌。否则大量的膳食纤维，同样会对肠道内的炎症面和溃疡面产生刺激，不利于炎症和溃疡的愈合；

3、消化不良的人群：牛肝菌当中含有的膳食纤维，还能够吸水膨胀，增加饱腹感。因此对于一些消化不良的人，尤其是容易出现腹胀、腹痛的人，不适合大量地吃牛肝菌。否则过多的膳食纤维进入到体内，吸水膨胀，会引起明显的饱胀感，也会影响生活质量；

4、高尿酸血症人群：牛肝菌在代谢过程当中，会产生一定嘌呤。因此，对于一些高尿酸血症的人，也不能够大量吃牛肝菌。