食用未熟透的茄子通常不会有中毒表现，因为在农村时，较多人将部分生茄子直接蘸酱吃。若茄子不仅没熟透，还在消杀、消毒过程中且表面存在其他物质，比如没有洗净或其他情况，便可能出现部分胃肠炎表现，比如腹痛、恶心、呕吐，甚至肠痉挛、脐周疼痛较为剧烈，部分患者会出现排稀便表现。
通常遇到此类情况，通常为饮食可能不干净导致的胃肠炎。通常需进行催吐，将已食用过的食物吐出。若食物还在胃部，患者可以吐出，若已经消化或传至肠道，可多饮用温热水，争取快速排泄，即俗称的拉出去。若在此过程中患者出现脱水表现、电解质紊乱，通常需到医院输液，将其进行补充。
