鳗鱼中胆固醇的含量属于中等含量，不算很高。经过测定表明，每100g鳗鱼当中，胆固醇的含量大约是186mg。从营养学的角度上分析，每100g食物中，胆固醇的含量在200mg以上，属于高胆固醇含量的食物。每100g食物中，胆固醇的含量在90-200mg，属于中等胆固醇含量的食物。如果每100g食物中，胆固醇的含量在90mg以下，就属于低胆固醇含量的食物。每100g鳗鱼，含有的胆固醇的量是186mg左右，因此属于中等胆固醇含量的食物。
如果适当地吃一些鳗鱼，能够为机体补充一定量的优质蛋白质，能够为很多免疫物质的合成提供丰富的原料，也能够促进肌肉变得更发达。但是如果不加节制地吃得过多的鳗鱼，就会使得鳗鱼中含有的胆固醇，积少成多进入体内，也会造成高胆固醇血症，引起动脉粥样硬化，从而影响身体健康。
