蔬菜、水果还有豆类以及种子、坚果中，不仅富含钾，而且富含维生素B和ω-3脂肪酸，还有钙、镁、锌以及硼、硅、硒等微量元素，可以防止动脉粥样硬化和血管狭窄。应少吃高脂肪的食物，特别是动物油、反式脂肪和煎、炸的高温烹调产生的过氧化物；还有高糖、高盐等，这些食物对身体不利。粗杂粮、全麦面粉和糙米、蔬菜、水果等富含膳食纤维，而膳食纤维可以改善血脂、降低胆固醇、预防便秘、延缓血糖上升的速度，以及降低餐后血糖、增加饱腹感，防止能量过剩和肥胖，所以有利于防止血管硬化。
特别是对于老年人，丰富足量的蔬菜摄入有利于防治血管硬化，高血糖、高血压、高血脂、肥胖因素都是促进动脉硬化的影响因素。所以在日常生活中要养成正确的生活方式，避免肥胖，多做运动。还要少吃高脂肪的食物，多吃蔬菜、水果、粗杂粮等，都是预防血管硬化的方法。
