皮蛋中毒的症状根据原因主要包含以下两方面：

1、使用含铅化合物：皮蛋的制作过程中，使用含铅化合物导致铅中毒，患者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，特别是比较典型的腹绞痛，这种腹痛起病急骤 、程度剧烈、阵发性发作，发病时患者面色苍白，辗转反侧、十分痛苦。除腹绞痛之外，患者的呕吐物中可能呈现白色奶块状，提示含有氯化铅，或者排出的大便呈黑色，含有硫化铅，均为铅中毒的临床表现。如果长期大量食用皮蛋，导致慢性铅中毒，患者会出现一些神经系统损害，如感觉和运动神经的障碍，出现垂手、垂足或垂腕，属于铅中毒性麻痹，还会出现明显的贫血，部分患者可能在牙龈上出现典型的铅线。若长期食用皮蛋导致的慢性铅中毒，还会诱发患者的肾功能衰竭。

2、细菌感染：如果在皮蛋的生产储存或者烹调过程中，发生了细菌性的感染，特别是沙门氏杆菌、痢疾杆菌的定殖，这些细菌在皮蛋中定殖产生毒素，此时食用皮蛋也会发生细菌性的食物中毒，导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等临床表现。