通常情况下，吃没熟的豆芽不一定都会出现中毒，但有较多患者会出现中毒的临床表现。而是否中毒，主要情况如下：
1、中毒：对于有原发基础性代谢性疾病的老年人，或有慢性疾病的患者，近期急性发作，大量吃没有煮熟的豆芽，甚至在吃没有煮熟的豆芽前已经出现消化系统问题。此时如果大量进餐，会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛，可伴有反酸、烧心，尤其是可出现明显的脐周绞痛、稀便，此时应考虑出现中毒反应；
2、未中毒：对于部分年轻人，或身体健康、免疫功能较好的人群，吃少量没煮熟的豆芽后大量饮水，或在家中自行催吐、抠喉，不一定会表现出中毒症状。虽然中毒症状并没有立刻表现出来，但仍然建议观察0.5-2个小时，如果仍没有出现上述中毒症状，才算相对较安全。
