胆囊炎患者是否可以吃肉需根据疾病阶段进行判断，具体分析如下：

1、胆囊炎比较轻的阶段：如果症状不明显，胆囊的功能较好，可以吃适量瘦肉。肉是蛋白质的来源，属于保证身体营养和健康的重要成分。如果患者长期吃素，营养状况较差，整体免疫力会下降，炎症控制会更为困难。如果不食用肉质，没有任何脂肪和蛋白质的摄入，这时胆囊缺乏刺激则不收缩，瘀滞的胆汁得不到及时更新。陈旧的胆汁会使胆囊炎症状更重，胆汁得到更新后，含有细菌的胆汁才会逐步被代谢。在此阶段，患者可以服用利胆消炎的药物，少量食用含脂量较低的食物，既可以保证营养状况，也有利于胆汁的更新。注意避免过多食用脂肪含量较高的肉类，比如猪肉，牛肉、鱼肉等脂肪含量更低，相对更健康；

2、胆囊炎发作急性期：患者处于疼痛严重的阶段，则不建议吃肉。这时吃肉会刺激胆囊收缩，而胆囊本身炎症较重，会加重症状，甚至会诱发更严重的并发症。这时需尽量让肠道休息，吃清淡饮食或者禁饮食，症状完全控制后再吃肉。症状恢复后，注意适当控制吃肉的总量以及烹制的方法，尽量少油，少选用辛辣刺激的烹饪方式，比如辣椒过多等。