通常情况下如果进食不熟的木耳，可能会出现中毒现象。但并不是所有人进食不熟的木耳，都会存在不同程度的中毒现象。对于容易中毒的人群，例如老年人，且存在多种基础原发性疾病，如果大量进食不熟的木耳，就容易出现食物中毒，尤其是在大量摄入后，又未及时进行催吐等处理。但对于年轻人，如果少量进食不熟的木耳，由于免疫力相对较好、抵抗力相对较强，所以不一定会出现木耳中毒症状，可能仅出现胃肠道的不适。但此时也需给予大量温水口服，并密切监视病情变化。
如果患者出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、反酸、烧心等症状，伴随心悸、胸闷、头晕、头疼，以及短暂性、一过性意识丧失等情况，则需考虑患者进食不熟的木耳出现了中毒。严重时患者会有抽搐、惊厥、口吐白沫等现象，必须送往医院进行急救处理。如果患者出现症状但没有经过及时处理，可能会导致病情加重。
