如果食用没煮熟的豆角，大多数人通常在5小时内发病，没煮熟的豆角中含有一些有毒的生物碱，包括豆素、皂素、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，这些生物碱会对人体黏膜造成刺激症状，表现为口腔、舌头以及咽喉部的刺痛感、麻木感，吞入胃中会诱发胃肠道反应，表现为反酸、烧心、恶心、呕吐等症状。
如果2个小时内发生豆角中毒，可以选择催吐，饮用大量清水，比如在短时间内将300-500ml的全部喝完，并且使用勺子、筷子刺激舌后根与咽后壁，从而诱发呕吐反射，在将胃内食物呕出之后，可以最大限度上减少毒素吸收，减轻胃肠道反应。
