电热水器不会导致一氧化碳中毒，电热水器主要通过电能发热供水，因此不会产生一氧化碳气体，也就不会发生一氧化碳中毒。一氧化碳中毒主要是由于燃气或者煤气燃烧不充分，产生一氧化碳有毒气体，人体吸入后，一氧化碳与人体的血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，碳氧血红蛋白的结合能力是血红蛋白与氧气结合能力的200-300倍。因此人一旦吸入一氧化碳，体内的血红蛋白将丧失携带氧气的能力，从而导致机体缺氧发生中毒。
轻度中毒时，患者会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、乏力、嗜睡的表现。中度中毒时，患者口唇会呈现典型樱桃红色，而重毒中毒时患者会出现昏迷等意识障碍，会因呼吸循环衰竭在数分钟之内发生死亡。一氧化碳中毒之后，要立刻将患者转至通风处，打开室内门窗，降低空气中一氧化碳浓度，推荐高流量吸氧，最好接受高压氧治疗。
