牛肝很多人都吃过，它是大型牲畜牛的内脏，味道非常的不错，而且还有非常丰富的营养成分，所以受到了很多人的喜爱，那么大家有没有听说过一种叫做牛肝菌的东西呢，有的牛肝菌是经过晒干之后的，而有的牛肝菌则是新鲜的，不过一般干牛肝菌比较受人们患有，那么干牛肝菌怎么吃比较好呢？针对这一问题，接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

　　干牛肝菌怎么吃

　　牛肝菌炆滑鸡

　　材料

　　牛肝菌、小蘑菇、鸡、酒、盐、生抽、糖、生粉。

　　做法

　　1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

　　2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

　　3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清。

　　4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了)，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

　　干烧乳牛肝菌

　　原料:乳牛肝菌250克，猪肉末50克。

　　调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。

　　操作程序

　　1、乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。

　　2、锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末（一半）、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。

　　特色点评：口味滑嫩、鲜香，略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品。要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重。