发布时间: 2017-02-08来源:网络
国人在吃的方面的造诣几乎已经出神入化,不单单是因为物种的多样,更是由于国人的想象力与创造力,比如说水果,很多人已经不再简简单单的纯吃,而是搭配,马蹄,学名荸荠,沙草科荸荠属,又称水栗,莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用,古称凫茈(凫茨),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名,那么马蹄的做法如何才好吃呢?
荸荠既可作为水果,也可作为蔬菜,小寒时季是荸荠最甜的时期,春天的荸荠算晚收的了,但品质好的荸荠依然甜脆。最常见的荸荠的做法莫过于水煮,清水煮荸荠一直是江西人的惯常食法。生食的荸荠爽脆多汁,煮熟的荸荠甜糯温胃,但荸荠性寒,无论生的熟的均不易多吃。每年正月里,江西的许多家庭都会煮上满满一钵的水煮荸荠,与花生糖果摆放在一起作为待客拜年的水果点心。这种习俗延续至今。
用小刷将荸荠表皮刷洗干净,放到煮锅里(忌用铁锅),倒上4-5倍的水。将煮锅搁置火上,大火烧开后,转小火慢煮锅中荸荠。直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时,将锅盖打开,手晁动煮锅,让荸荠慢慢收汁,这样煮干水的荸荠特别甜,特别好吃。(注意哦,这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀!)待荸荠冷却后,放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。晾干外皮洗净后的熟荸荠,吃时削皮即可。
此种做法的注意事项有:荸荠应选择个大,外皮呈深紫色、芽短粗的,这种荸荠口感甜脆。荸荠一定要去皮吃,因为荸荠生长在水田里,其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠,土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。荸荠属生冷性食物,脾胃虚寒者忌多食。收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附,一定要用凉开水洗过,才宜于手抓。
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